普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶的加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝。
采摘：
手工采摘一芽兩葉。
萎凋：
攤晾于無陽光直射、通風(fēng)干燥處，置于竹編竹蔑上方。
殺青：
去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
揉捻：
手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。
曬青：
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)，保留了茶葉的本質(zhì)原味。
稱重：
過去為了便于計(jì)算和運(yùn)輸，367g/餅是普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)重量，現(xiàn)在因消費(fèi)者和市場的不同需求的改變普洱茶規(guī)格也有所改變。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在石制模具里緊壓成形。
干燥：自然風(fēng)干，把含水量控制在13%以下。
包裝：
用白棉紙包裝茶餅，用筍殼捆扎為一筒，篾籃裝為一件。但近年來，為應(yīng)對市場的快速變化，節(jié)省時(shí)間、材料和人工成本，有的直接用紙箱包裝，其包裝的形式在不斷變化，多種多樣，筍殼裝已經(jīng)不再成為普洱茶餅茶包裝的唯一方式。
普洱茶生茶的特點(diǎn)為"甘、滑、醇、厚、順、活、純",即生茶外觀緊致、肥碩粗壯,條索清晰,勻凈,色澤墨綠油潤,滋味醇厚順滑,輕微苦澀,化開較快,且喉韻明顯,茶氣強(qiáng)烈,滋味鮮活細(xì)膩,綿密厚實(shí),純正高揚(yáng),層次感豐富,且耐泡度較高。
